CPU:一款吐司市场价值8亿？!看乃が美高级生吐司如何引爆日本烘焙市场

乃が美这个名字大概大多数人并不熟悉，但这家店特产“生吐司”早已在烘焙圈小有名气。

既不做花样百出的甜面包、也不赶法式欧式潮流、单单就靠着高级生吐司这一款产品，乃が美连续获得2018年Yahoo！搜索食品部门关键词检索第一名、2016年年度面包之最第一名、《日本名品吐司top10》入选产品之一等桂荣，各大媒体争相报道，新店一开业就长队不断。

从2013年大阪总店到2017年覆盖日本全国101家连锁，乃が美用了5年，平均每个月几乎都有2家分店成立，获得年度检索冠军之后，更有经济学家预计，仅2018年乃が美保守估计将拥有超过100亿日元的市场价值。

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高级生吐司の特点

该店的吐司标价为2斤款864日元、1斤432日元。800日元左右基本能够买普通的吐司4斤，可以看出，乃が美完全瞄准的就是高端路线。虽然对庶民来说价格偏高，但依然有很多人慕名前来抢购。其中尤其是上了年纪的回头客比较多。很多顾客表示“如果不是这款面包早饭根本吃不下去！”采访中甚至还有自家爱犬“非乃が美不吃”的奇葩事件。另外娱乐体育界名人的效应更是为生吐司的走红添了一把火。

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广受喜爱的生吐司有比较突出的特点。首先，连面包边都很柔软，甚至有爱吃乃が美的面包边而来买吐司的人。当然除此之外，不需要进行任何二次加工直接食用就很美味也是一大卖点。直接食用的美味并不单单是“柔软”，高级生吐司的“生”与“生巧克力”的“生”有异曲同工之妙，即追求入口即化的口感，湿润且Q弹的口中体验保证让你回味无穷。虽然国内追求烘焙美食的大多是年轻一代，但据说在日本反而是老年人对这种口感尤其上瘾。

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乃が美的生吐司还有一个奇妙的特点，即购买后第二天品尝会产生更美妙的风味，且惊人的是即便对面包进行冷冻，解冻后依然能够再现面包原有的Q弹质地。在人气暴涨初期，乃が美生吐司就是凭借这一口碑打遍天下无敌手。

配方中不使用鸡蛋，对鸡蛋过敏的人也可放心使用。品尝时最突出的口感是柔和甘美的蜂蜜焦糖香气与醇厚的黄油香，完全可以作为零食品尝。

高级·美味の秘密

阪上雄司社长乃が美社长阪上雄司同时也是拳击爱好者，2007年时任大阪拳击协会会长的他在一次老人之家慰问活动中发现，“老人们的快乐之源就是食物和笑容，但很多喜欢吃面包做早餐的老人却因为面包过硬只能放弃”，另外也他也发现很多孩子对鸡蛋过敏也无法品尝大多数的面包，受这两点启发，他开始着手开发“连面包边都柔软的很的无蛋吐司”。经过无数次的反复实验，他终于掌握了足够柔软又不至于组织塌陷的最佳火候。当然，最关键的就是“材料的选择“。

所有的高级生吐司均使用加拿大产最高级小麦粉以黄金比例进行调和后制成。制作过程中严格的工艺把控与改良也是保证其稳定性的关键之一。

将水、淡奶油加入面粉中准备打制。

每进行一步必让面团进行一定程度的休眠，虽然很费时间，但哪怕减少一步都无法保证产品稳定性。

为追求完美的面包芯与面包边，烤制时严格把控温度·时间，工业化生产时每次也只能烤制50个而已。

出炉的面包用风扇祛热，表面酥脆内芯柔软。

中国国内生吐司潮流的到来应该只是时间问题，做好市场调研抢占先机，见证下一个乃が美的诞生。

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