阿拉贡:巧克力起源——神学与新世界的碰撞

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情人节快到了，相信大家又在考虑该送什么巧克力给心仪的对象了。然而，今天广受喜爱的巧克力在刚被人类发现的时候曾在“神圣”与“肮脏”之间徘徊。究竟是谁将巧克力的轨迹改变？今天我们就看看巧克力的起源史。

远渡重洋的可可豆

玛雅人是第一批落入巧克力魔咒的人，保存在西班牙马德里美洲博物馆的马德里法典包含了其消费的第一批书面记录。该法典证实，阿兹特克人相信可可豆是神圣的，并且被视为智慧之神羽蛇神的物理表现。

1502年5月，克里斯托弗·哥伦布开始了他第四次前往新大陆的航行。从这次旅行中，他带回了许多东西到欧洲：黄金、白银和一箱看起来很普通的豆子。一开始，西班牙人并没有对这些豆子留下深刻的印象，当时没有人能预料到这些不起眼的豆子最终会在多大程度上改变西班牙和欧洲的美食。

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随着西班牙殖民地扩展到新大陆，可可对当地人民的重要性使得西班牙人不得不重视起被忽略的豆子。

阿兹特克人非常看重可可，以至于它成为了他们货币体系的一部分。为了了解阿兹特克人的商业交易，在新的殖民地建立秩序，西班牙人对当地的习惯深入调研，制作表格来显示可可豆的交易价值。

巧克力和辣椒

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起初，这些来自西班牙的侵略者与巧克力保持距离。在最开始的食用中阿兹特克人经常把它和辣椒混合在一起，这些合在一起的异味让西班牙人难以接受。

编年史家贡萨洛·费尔南德斯·德·奥维耶多曾抱怨，“喝下它后嘴唇上似乎沾满了血。”

吉罗拉莫·本佐尼在他的《世界新史》一书中记载道，“巧克力似乎更像是猪的饮料，而不是人类消费的东西。”

但是，当埃尔南·科尔特斯在1521年结束对墨西哥的血腥征服后回到西班牙时，巧克力的命运开始发生了变化。埃尔南将可可豆制成的阿兹特克饮料呈献给查理五世国王，同时他还添加了糖将配方进行了调整。很快，这种改良后的巧克力便在人群中流行起来，西班牙社会的高层喜欢上了这种新食品，一股新时尚旋风开始席卷西班牙。

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短短两个世纪后，西班牙帝国的首都被巧克力淹没，每年消耗量超过5吨。根据当时的记录，马德里没有一条街是不能买巧克力喝的。

巧克力与神学

在西班牙，研磨可可豆的艰巨任务落到了莫伦德罗的群体上。这些游动的人会背着一块弯曲的磨石横穿全国，当他需要工作时，他会跪在他的磨石前，用研钵碾碎了可可豆的坚韧涂层，通过来回的碾压让可可豆变成可可糊。

在18世纪晚期的巴伦西亚作家马科斯·安东尼奥·奥雷利亚纳的一首诗中，记载了对巧克力生产时的崇敬感：“哦，神圣的巧克力/他们跪下碾碎你/双手祈祷它们搅动你/他们举目仰望天堂，喝下你！”

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修道院是巧克力的主要消费者之一，在当时他们大量购买这种饮料。

据说，阿拉贡的彼德拉西多会修道院是西班牙第一个制作巧克力的地方，并成为那里僧侣的最爱。但并非所有宗教都允许食用巧克力，耶稣会士认为食用巧克力违背了肉体和贫穷的禁锢戒律。

关于在禁食期间是否应该喝巧克力饮料引发了一场神学辩论，17世纪的神学家红衣主教弗朗西斯科·玛丽亚·布兰卡乔在他著名的法令中对这个问题给出了明确的答案，“液体不会破坏禁食。”

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巧克力礼节

在那个时期的贵族中，下午的招待会没有端上一杯热巧克力的仪式是不完整的。在冬季，贵族通常在软垫和五颜六色的挂毯炉旁，一边交谈一边享用这种饮料。在夏季，贵族招待会上喝的巧克力还要配上冰块，享受最好的口感。

在17世纪，人们喝的巧克力饮料比现在喝的热巧克力要浓得多，溢出物通常会弄脏衣服和室内装潢。

在1640年，秘鲁总督和第一任曼塞拉侯爵，佩德罗·阿尔瓦雷斯·德·托莱多想出了一个解决办法。他建议制作一个带有中央夹子的小托盘，用来固定巧克力罐以防止其被撞倒或留下凌乱的水滴。为了纪念它的发明者，这个托盘被称为“mancerina”。根据主人的社会地位，“mancerina”可以由银、瓷或陶器制成。

褪色的时尚

欧洲其他地区，尤其是法国，很快就被可可豆迷住了，这在很大程度上要归功于西班牙菲利普三世的女儿奥地利的安妮。

当她嫁给法国的路易十三时，她带来了西班牙皇室在早餐时间喝巧克力的习俗。后来，路易十四的妻子玛丽-特蕾莎巩固了巧克力在法国宫廷的霸主地位。

当波旁王朝在西班牙建立时，其成员也成为了巧克力鉴赏家，尤其是菲利普五世和他的儿子查理三世。查理三世热衷于通过贸易和工业发展西班牙，他看到了可可豆的潜在经济价值，并允许垄断马德里和委内瑞拉之间的贸易。

结果，巧克力很快开始进入西班牙更多社会阶层的餐桌。专门销售西班牙殖民地产品的杂货店迎合人们对异国情调的好奇，让许多人都养成了喝巧克力的习惯。

奇怪的是巧克力在烹饪上的使用进程比较慢，直到18世纪才开始用于甜点和蛋糕。

1747年，一个西班牙甜点师——胡安德拉马塔在他出版的《糖果的艺术》一书中介绍了用巧克力制作的糖果食谱，其中有一个新奇被称为“泡沫”的新东西，它就是后来巧克力慕斯的原型。再往后，巧克力棒糖诞生，为全世界为巧克力疯狂创造了坚实的道路。

然而，从19世纪初开始，工业发展进一步降低了巧克力的生产成本，使巧克力取代了茶和咖啡成为欧洲的首选饮品。至少在欧洲，它已经成为一种日常商品，远离其南美起源的神圣和神秘的世界。

古法巧克力制作流程

1.积木

烘烤后，可可豆研磨并与香草、肉桂和糖混合制成细腻的糊状物，然后将其形成块。

2.熔化

块在铜瓮中加热，一个长的搅拌工具穿过盖子上的一个孔来混合融化的巧克力。

3.倒出

然后将巧克力饮料倒入一个由瓷或银制成的带有铰链盖和把手的服务锅中。

4.喝完

巧克力从称为吉卡拉斯或贝特的小杯子中趁热饮用，这些杯子盛在专门设计的称为曼瑟里纳斯的托盘上。

成为情人节的象征

20世纪五十年代，情人节作为表白日开始在欧洲盛行，这种风俗被一家名为莫洛佐夫的巧克力工厂带到了日本。

在1958年，Mary’s巧克力为了对产品进行营销，结合日本国情在伊势丹百货店推出了“女性向男性送巧克力”这情人节推广活动，结果大获成功，奠定了情人节送巧克力的理念。

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